現ブールミッシュの店主が、シブースト氏の古い文献から再現したという『シブースト』。 キャラメリゼされた香ばしい表面、カスタードクリームにゼラチンとムラングを合わせたぷるぷるのクリーム、生クリームとバターでソテーされた林檎、サクサクのパイ…食感の異なる層が、口の中で見事に溶けあいます。
